火鍋底料關系著火鍋的味道，好底料好味道，因此不論是自己買底料家里煮火鍋還是開火鍋店，對于底料的選擇要慎重。今天小編為大家介紹如何通過氣味分辨火鍋底料的好壞。

1、注意香(xiang)氣(qi)持(chi)續度(du)

火鍋底料炒(chao)制都會添加很多調味(wei)(wei)料和辛香(xiang)料，其(qi)氣(qi)味(wei)(wei)馥郁(yu)且豐(feng)富，但(dan)是有些劣質的火鍋底料中(zhong)會添加大部(bu)分的增香(xiang)劑來彌補香(xiang)味(wei)(wei)，其(qi)往往剛開(kai)始烹(peng)煮的適合會有濃郁(yu)的香(xiang)味(wei)(wei)，但(dan)是香(xiang)味(wei)(wei)無法長時(shi)間持續。因此挑(tiao)選(xuan)底料的時(shi)候(hou)，我們在試(shi)料的時(shi)候(hou)要注意底料香(xiang)味(wei)(wei)是否持久，延續性強，這樣可以從一(yi)定程度上避免挑(tiao)到添加過多增香(xiang)劑的火鍋底料。

2、注意辣味是否刺鼻

通(tong)常火鍋底(di)料(liao)(liao)都會有(you)辣(la)味(wei)(wei)飄(piao)香，但是(shi)(shi)如果(guo)(guo)是(shi)(shi)優(you)質的底(di)料(liao)(liao)，其辣(la)味(wei)(wei)聞(wen)起(qi)來是(shi)(shi)比(bi)較柔和(he)的，鮮香卻不會過度刺鼻。因此在挑選時如果(guo)(guo)遇(yu)到辣(la)味(wei)(wei)聞(wen)起(qi)來十分刺鼻那種，一定需(xu)要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底(di)料(liao)(liao)。

總結來說，挑選火鍋底料時應選(xuan)擇(ze)香味(wei)綿柔不刺鼻且持(chi)續性持(chi)久(jiu)的種(zhong)類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底(di)料。如果是開(kai)餐飲店，一定要先試味(wei)道，滿意以后再批量購貨。