為什么火鍋會有牛油火鍋底料呢?它的作用是什么?說(shuo)起成都的美食(shi)，那么火(huo)鍋(guo)就是首(shou)當其沖(chong)的美食(shi)，市面上一般分為(wei)清(qing)油(you)火(huo)鍋(guo)和牛(niu)油(you)火(huo)鍋(guo)，但是你知道為(wei)何有(you)火(huo)鍋(guo)會有(you)牛(niu)油(you)嗎?為(wei)什么不用羊(yang)油(you)、豬(zhu)油(you)呢(ni)?接下來就為(wei)大家揭秘這(zhe)個(ge)問題。

牛(niu)油能很輕易附在(zai)食(shi)材上，這樣我(wo)們在(zai)吃火鍋(guo)的過程中(zhong)，用牛(niu)油底料煮(zhu)成鍋(guo)底涮熟菜品時(shi)能嘗到(dao)油脂香味(wei)。火鍋(guo)味(wei)道(dao)好原(yuan)(yuan)因之一就是牛(niu)油底料，另外(wai)一個重要原(yuan)(yuan)因是，長時(shi)間熬煮(zhu)過程中(zhong)，牛(niu)油味(wei)道(dao)越發醇香。

葷菜類的肉類油(you)(you)(you)脂(zhi)、氣(qi)味都融入到牛(niu)油(you)(you)(you)底(di)料(liao)之中，再加(jia)上底(di)料(liao)里(li)花椒、辣椒等佐料(liao)香味也融入到鍋(guo)底(di)中，讓牛(niu)油(you)(you)(you)散發出更醇厚(hou)迷(mi)人味道。

牛(niu)油(you)具(ju)有(you)融(rong)香(xiang)作用(yong)。把新鮮(xian)且異味的牛(niu)油(you)切成小(xiao)塊，放入鍋中融(rong)化，有(you)香(xiang)味溢(yi)出(chu)，則去渣過濾。

選擇優質(zhi)牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料(liao)酒，祛(qu)除異味，過(guo)濾(lv)雜質(zhi)，加入相關配(pei)料(liao)，將水主干，即可獲取牛油。

牛油火鍋底料有特色的(de)香(xiang)味，能(neng)夠很好的(de)保(bao)留住(zhu)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)香(xiang)味，且牛油是健康食品(pin)，精制(zhi)而成(cheng)的(de)牛油為白色或者(zhe)黃色，質地非常細膩，可以用于油炸、烘焙、火(huo)鍋(guo)(guo)等。