火鍋底料總是炒不好有哪些原因？現(xian)在很多火(huo)鍋店都是(shi)(shi)與底料(liao)(liao)(liao)廠(chang)家合作供料(liao)(liao)(liao)開店，但是(shi)(shi)也不(bu)(bu)排除有些(xie)火(huo)鍋店自(zi)己炒(chao)料(liao)(liao)(liao)開店。兩(liang)者有利有弊，不(bu)(bu)能說誰(shui)最好，但是(shi)(shi)不(bu)(bu)少(shao)人自(zi)己炒(chao)料(liao)(liao)(liao)總是(shi)(shi)炒(chao)不(bu)(bu)好，有哪些(xie)原因呢?下面小編來為(wei)大家介紹。

一、材(cai)料問(wen)題(ti)

好材(cai)料造(zao)就好底料，炒制底料必須嚴格控(kong)制材(cai)料的品(pin)質(zhi)，否則一定會出問題(ti)。有些材(cai)料季節(jie)性很強，過了季節(jie)質(zhi)量會大打折扣(kou)。如主材(cai)辣椒(jiao)，就一定要用伏椒(jiao)(夏(xia)季采摘)，而秋(qiu)椒(jiao)的質(zhi)量則差很多。

二(er)、原料(liao)配比問題

火鍋底料材料(liao)的(de)配(pei)(pei)比一定要掌握精準，不同的(de)配(pei)(pei)比，底料(liao)的(de)口(kou)味就有(you)所差(cha)異，尤其(qi)是(shi)香料(liao)之間的(de)配(pei)(pei)比，有(you)時候配(pei)(pei)比不對可能(neng)造成底料(liao)發苦等(deng)問(wen)題。

三(san)、火候和炒制手(shou)法(fa)

炒(chao)制底(di)料一(yi)定要(yao)注(zhu)意火候的(de)把握，同(tong)時注(zhu)意材料的(de)炒(chao)制順(shun)序，比如(ru)香料炒(chao)制時間(jian)越(yue)長溫度越(yue)高香味散失的(de)就越(yue)多(duo)。因此，正確的(de)方法應該是在底(di)料炒(chao)制結束前放香料，均(jun)勻翻攪后滅(mie)火即可(ke)起鍋待用。

其實，火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料和配比，火(huo)候的掌握，炒制手法(fa)，三(san)者(zhe)缺(que)一不可，要想炒制出(chu)好的火(huo)鍋底料就需要有一定(ding)的經驗和實踐了，如果自己沒把握建(jian)議(yi)還是選擇廠家(jia)合作(zuo)。