川渝地區火鍋有清油火鍋和牛油火鍋(guo)(guo)。清(qing)(qing)油火鍋(guo)(guo)和牛油火鍋(guo)(guo)的炒料、高湯(tang)完全是一(yi)樣的，只不過在炒料后配(pei)料成湯(tang)鍋(guo)(guo)時一(yi)個用(yong)牛油，一(yi)個用(yong)清(qing)(qing)油而已。那(nei)么，清(qing)(qing)油火鍋(guo)(guo)和牛油火鍋(guo)(guo)的區(qu)別？

       清油火(huo)鍋和牛油火(huo)鍋的區別

1、用料

清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方(fang)式，精心熬(ao)制，無渣清(qing)爽，麻辣鮮香。

牛油(you)火鍋底料則是熬制(zhi)牛油(you)或者其他類的動物油(you)，配合花椒、辣椒、茴香等(deng)等(deng)香料炒制(zhi)而成的。

2、凝固

動物油是會(hui)(hui)凝(ning)(ning)固的(de)(de)，而植(zhi)物油是不會(hui)(hui)的(de)(de)。牛(niu)油(及其他動物油)會(hui)(hui)在冷空氣環(huan)境下迅速凝(ning)(ning)固在所使用的(de)(de)餐具(ju)、用具(ju)上。

清油(you)則(ze)不容(rong)易凝固。

3、口感

清(qing)油鍋底清(qing)爽不(bu)糊口。味道(dao)清(qing)爽持久感強，回味芳香悠長而不(bu)厚重。

牛油鍋底糊口(kou)、膩嘴(zui)感(gan)很(hen)(hen)強。味道很(hen)(hen)濃(nong)厚，涮(shuan)起來的菜(cai)品(pin)口(kou)感(gan)也是很(hen)(hen)厚重的

4、味道

牛(niu)(niu)油火(huo)鍋一(yi)煮開(kai)，有(you)一(yi)股獨特(te)的牛(niu)(niu)油味道(dao)。帶有(you)一(yi)種動物類脂肪特(te)有(you)的濃香。

清油火鍋(guo)則(ze)自然樸(pu)實(shi)，清香撲鼻。吃完之(zhi)后(hou)，清油火鍋(guo)一般身上不會留下太多的火鍋(guo)味。牛油火鍋(guo)的味道則(ze)比較重。

5、健康

牛油(you)在我(wo)們進(jin)食后會在腸(chang)胃(wei)(wei)上凝(ning)結起(qi)一層牛油(you)，而這些牛油(you)需要(yao)多天后才能夠被人體吸收，它加(jia)重了(le)腸(chang)胃(wei)(wei)的負擔，長(chang)期食用動物脂肪容易引起(qi)咽(yan)喉干(gan)燥、腸(chang)胃(wei)(wei)不適、高血脂等癥狀;

清油是植物油，進食過程中減少了(le)油脂的(de)攝入量，并(bing)富含多種不飽和脂肪酸、維生(sheng)素E、微量生(sheng)活性物質，營養價值高，也(ye)更健(jian)康一些(xie)。正因(yin)為(wei)這(zhe)樣，才(cai)形成了(le)它的(de)賣點(dian)。健(jian)康飲(yin)食，為(wei)現時代人綠(lv)色健(jian)康的(de)飲(yin)食觀念所受青睞。從(cong)它興起(qi)開(kai)始(shi)，便以綠(lv)色、健(jian)康、清爽的(de)特點(dian)迅速火(huo)爆蔓延開(kai)來。

   看個人選擇吧。清油火鍋味道更清(qing)爽一(yi)些，牛油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)味道更厚重一(yi)些。如果從養生的角度(du)說，清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)要(yao)更好一(yi)些。但如果從吃(chi)的厚重感(gan)，追求口(kou)感(gan)的話，牛油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)要(yao)好一(yi)些，清(qing)油(you)(you)(you)太寡(gua)淡了。以(yi)上就是(shi)對清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)和牛油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的介(jie)紹。