川渝地區火鍋有清油火鍋和牛油火鍋。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。那么，清油火鍋和牛油火鍋的區別？

清油火鍋和牛油火鍋的區別：

1、用(yong)料

清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

牛(niu)油(you)火鍋底(di)料則是(shi)熬制牛(niu)油(you)或(huo)者其他類的動物油(you)，配合花椒、辣椒、茴香等(deng)等(deng)香料炒(chao)制而成(cheng)的。

2、凝固

動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油則不容易凝固。

3、口(kou)感(gan)

清(qing)油鍋底清(qing)爽不(bu)(bu)糊口。味道清(qing)爽持久感強，回味芳香悠長而不(bu)(bu)厚重。

牛油(you)鍋底糊口、膩嘴感很(hen)強。味道很(hen)濃厚(hou)，涮起來的菜品口感也是很(hen)厚(hou)重的。

4、味(wei)道

牛油火鍋一(yi)煮開(kai)，有(you)(you)一(yi)股獨特(te)的牛油味道。帶有(you)(you)一(yi)種動(dong)物類脂肪特(te)有(you)(you)的濃香(xiang)。

清(qing)(qing)油(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)則(ze)自然樸實(shi)，清(qing)(qing)香撲(pu)鼻。吃完之后，清(qing)(qing)油(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)一般身(shen)上不會(hui)留下(xia)太多的火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)味。牛油(you)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的味道則(ze)比較重(zhong)。

5、健康

牛油在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀;清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高，也更健康一些。正因為這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。

總之，看個人選擇吧。清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。畢竟大多數人吃火鍋沒那么養生講究，還是追求個爽。