我們都知道清油火鍋與牛油火鍋的區別主要在于鍋底：牛油火鍋底料則是熬制牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香，口感厚重，層次分明。而清油火鍋則使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

其實清油火鍋(guo)與牛油火鍋(guo)除了口感(gan)上的區別，一(yi)個(ge)口感(gan)厚重(zhong)，層(ceng)次分(fen)明，一(yi)個(ge)口感(gan)清爽，味(wei)更持(chi)久清香。最(zui)重(zhong)要的一(yi)點，也是(shi)現代社會比較崇尚的一(yi)點，就是(shi)更健康。在了解(jie)清油火鍋(guo)為(wei)何更健康之前，我(wo)們先來了解(jie)兩個(ge)東西(xi)，膽固(gu)醇和(he)脂肪酸。

膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)是構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)體細胞膜、合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)激素的(de)(de)重要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分。人(ren)(ren)體需要(yao)的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)主要(yao)來(lai)自(zi)人(ren)(ren)體自(zi)身(shen)的(de)(de)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)，食物中的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)是次要(yao)補充(chong)，每(mei)人(ren)(ren)每(mei)日從食物中獲取膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)200mg（一個雞蛋的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)含(han)量），即可滿足身(shen)體需要(yao)。過(guo)多攝入膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，就會引起“高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)血(xue)癥”，進而形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)冠(guan)狀動(dong)脈粥樣硬化心(xin)臟病、高血(xue)壓疾病。

脂(zhi)肪(fang)(fang)是(shi)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)營養物(wu)質，是(shi)構成(cheng)人(ren)體器官(guan)和(he)(he)(he)組織的(de)重(zhong)要成(cheng)分(fen)。脂(zhi)肪(fang)(fang)酸分(fen)為飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸人(ren)體可(ke)(ke)(ke)以(yi)自己合(he)成(cheng)，不(bu)宜(yi)攝入過多。過多攝入可(ke)(ke)(ke)導致(zhi)膽(dan)固(gu)醇升高，熔點高于(yu)體溫，容(rong)易凝固(gu)在血管上，導致(zhi)動脈硬化(hua)、血壓升高。飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸必(bi)須由各種食(shi)物(wu)提(ti)供，人(ren)體無法(fa)合(he)成(cheng)。不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸可(ke)(ke)(ke)以(yi)促進人(ren)體對(dui)于(yu)糖類和(he)(he)(he)蛋白質的(de)吸收(shou)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)維持正常的(de)內分(fen)泌，可(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助吸收(shou)利用(yong)各種脂(zhi)溶性維生(sheng)素(su)，并(bing)且(qie)可(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助清除血液里的(de)壞膽(dan)固(gu)醇。

菜籽油含有大量的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，被人(ren)體(ti)(ti)吸收后，會刺激肝(gan)臟產生(sheng)較多(duo)的高密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)。這種脂(zhi)蛋白(bai)就想(xiang)血(xue)管(guan)的“清(qing)道夫”，不(bu)停地吧附著(zhu)在血(xue)管(guan)壁上(shang)多(duo)余的膽固醇(chun)清(qing)除到(dao)體(ti)(ti)外，防(fang)止他們在學(xue)血(xue)管(guan)里(li)“搗(dao)亂”，對(dui)預防(fang)動脈硬化、高血(xue)壓、心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)非常重(zhong)要。

清油火鍋比牛油火鍋更健康的三點：

1、不拉肚子：人體對植物菜籽油吸收率達99%（不附著腸胃，易消化），脂溶性營養成分能夠被人體充分吸收；

2、不長胖：與牛油(you)(you)比，幾(ji)乎(hu)不含膽固(gu)醇(chun)；不飽和脂(zhi)肪(fang)酸（調節(jie)血脂(zhi)，改善(shan)血液(ye)微循環）很高(gao)僅次于橄欖油(you)(you)；

3、不長痘痘：含有磷脂及VE，保護皮膚還有一定延緩衰老的功效，對血管、神經、大腦發育也有幫助。

以上便是為什么說清油火鍋比牛油火鍋更健康的相關知識。總之，在這個脂肪攝入容易超標的現代社會，熱愛火鍋的同時，能夠兼顧健康，摯愛美味的時候，還能呵護腸胃，真的是太好了！