火鍋是大家都喜歡的美食,不管走在那里,都是一頓火鍋就能解決的問題,而火鍋比較重要的就是火鍋底料,雖然我們吃到了麻辣的火鍋,但卻不知道火鍋底料是怎么制作的,下面就給大家講一下火鍋底料的制作流程及保存方法吧。
一、火鍋底料的制作流程
黃油400克,植物油100克,蕓香豆150克,干辣椒150克(用于制作竹子和海椒),白酒10克,搗碎谷物25克,姜23克,蔥15克,蔥10克,大蒜20克,鮮辣椒20-25克(如果沒有,干辣椒8克加浸液),大豆龍蝦10克,冰糖15克,各種香料30克
二、制作糍粑海椒:
1、150克干辣椒洗凈后,先浸泡20分鐘至半小時。
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小(xiao)節備用。
3、把辣椒泡在鍋里,加入一杯水,煮5分鐘。
將(jiang)(jiang)辣椒(jiao)倒(dao)入(ru)攪(jiao)(jiao)拌器,或將(jiang)(jiang)攪(jiao)(jiao)拌棒直接放入(ru)鍋中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌濕辣椒(jiao)片,即放入(ru)最重要(yao)的火鍋原料海胡(hu)椒(jiao)中(zhong),這兩樣(yang)東西是辣味調味品的主要(yao)來(lai)源。
干胡椒香味的新鮮辣椒不能取代了大部分的時間,就像干蘑菇和新鮮蘑菇的味道也不同,用干辣椒必然有其原因。但是干辣椒在油鍋里不持久時是糊狀的,根本不能忍受煮沸,所以有必要使用干辣椒,但不要它糊狀,增加水煮軟化。
三、火鍋底料的保存方法
家(jia)用底料的(de)特(te)點是(shi)味道(dao)隨心,制(zhi)作麻煩,由(you)于完全是(shi)家(jia)庭(ting)廚房炒制(zhi),難以實行抗氧化和防腐處理,所(suo)以資(zi)質的(de)火(huo)鍋(guo)底料一(yi)(yi)般(ban)就是(shi)用保(bao)鮮膜保(bao)存,時限一(yi)(yi)般(ban)不超過48小時。
商用底料的(de)特點(dian)是(shi)(shi)味型(xing)穩定,打鍋簡單,因為是(shi)(shi)工(gong)廠制作包裝,大多是(shi)(shi)密封性好(hao)的(de)袋裝產品(pin),只要沒打開(kai)或破損,在避(bi)光陰涼的(de)環境(jing)下(xia)一般可以保存3-6個月。
以上就是火鍋底料的制作流程及保存方法了,想要吃到美味的火鍋,就要選擇好的火鍋底料,希望以上的內容分享可以幫助到大家。