很多人都喜歡吃火鍋，因為吃火鍋的話那種氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中吃火鍋，但是如果不懂得制作火鍋底料的話，就要使用外面購買回來的火鍋底料，這樣的底料簡直是不能滿足人們的需要。所以自己動手制作火鍋底料是很有必要的，還可以根據自己的口味來進行調節。下面就來了解一下火鍋底料炒作注意事項吧。

      1、在火鍋底料的炒(chao)制過程中(zhong)一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒(chao)煳，二是可使原料內部的香味和色素等充(chong)分(fen)滲出。

      2、炒制(zhi)過程中還要用(yong)手勺(shao)或鍋鏟不停地翻動，以使原料(liao)受熱均勻并避免粘鍋。

      3、火(huo)鍋底料中加入的郫縣豆瓣(ban)主要(yao)用(yong)于(yu)提(ti)味，而(er)糍(ci)粑(ba)辣(la)椒(jiao)則主要(yao)用(yong)于(yu)提(ti)色，不(bu)過(guo)兩者均要(yao)慢慢炒(chao)干水氣，這樣才能(neng)使其味道和色素充分地溶于(yu)油中。

      4、火鍋底料中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)冰(bing)糖(tang)可(ke)以起到“亮(liang)”湯汁(zhi)的(de)(de)作用(yong)。而加入(ru)(ru)醪(lao)糟汁(zhi)，則為的(de)(de)是(shi)促(cu)使豆瓣和辣椒中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)辣味、香(xiang)(xiang)料中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味充分滲出并溶入(ru)(ru)油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)。此外，加入(ru)(ru)醪(lao)糟汁(zhi)還可(ke)起到調和諸(zhu)味并除去某些香(xiang)(xiang)料中(zhong)(zhong)(zhong)苦澀味的(de)(de)作用(yong)。

      5、火(huo)鍋(guo)底(di)料中加入香(xiang)料無(wu)疑(yi)是為了增香(xiang) 其中加入的紫草是為了增加紅(hong)色 ，但香(xiang)料的用量不可過大，否(fou)則會產生苦(ku)澀味。

      6、在調制火(huo)鍋湯料時(shi)，如果口味要求(qiu)不是(shi)太辣，那么其中的(de)干辣椒便不用(yong)直接入(ru)(ru)炒(chao)鍋用(yong)油炒(chao)香，而是(shi)先入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中焯一水(shui)后 以(yi)減其辣味 ，再(zai)撈(lao)出撒入(ru)(ru)火(huo)鍋中。

      7、火鍋底料大批(pi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)炒(chao)制方法(fa)和小批(pi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)炒(chao)制方法(fa)有一定差異。小批(pi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)炒(chao)制一般要將其中的(de)(de)(de)香(xiang)料打成粉(fen)末，并減少其用(yong)量(liang)(liang)，同時(shi)還要適當地(di)縮(suo)短香(xiang)料的(de)(de)(de)炒(chao)制時(shi)間。

      8、火(huo)鍋底(di)料炒(chao)制好以后，面(mian)上都浮有一層油(you)。我們(men)可(ke)(ke)將這層油(you)打出(chu)一部分(fen)作(zuo)為老油(you)，以備下次炒(chao)制時作(zuo)“母油(you)”使(shi)用(yong)，因為這樣做(zuo)可(ke)(ke)使(shi)火(huo)鍋底(di)料的香味(wei)更加濃郁(yu)醇厚。

      以上便是火鍋底料炒作注意事(shi)項的相關內容分享，希望可(ke)以幫助(zhu)到大家。