重慶火鍋可謂是聞名于世界的美食，也是重慶人民的驕傲。這里重慶火鍋小編為你揭秘重慶火鍋底料的獨到之處。

重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)之所以(yi)有(you)如(ru)此大(da)(da)名，其(qi)極具特(te)色的味道(dao)，來源于它的底料(liao)。其(qi)一，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)分為(wei)兩種(zhong)，一種(zhong)是傳統的牛油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，另一種(zhong)是具有(you)現(xian)代(dai)人(ren)健(jian)康(kang)理念的清(qing)(qing)油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。傳統的牛油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主要是由牛油(you)熬制(zhi)，也(ye)有(you)一些人(ren)喜用豬油(you)或者(zhe)其(qi)它動(dong)物油(you)，而(er)清(qing)(qing)油(you)指的是植物油(you)，較為(wei)健(jian)康(kang)符合現(xian)代(dai)人(ren)健(jian)康(kang)的理念。其(qi)二重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)采用五十種(zhong)以(yi)上的調味料(liao)。例(li)如(ru)家中常備的：郫縣豆瓣(ban)醬、豆豉、干辣椒(jiao)、老姜、大(da)(da)蒜(suan)、花椒(jiao)、食鹽、胡椒(jiao)等(deng)。另外最重(zhong)(zhong)(zhong)要的兩點是加入冰糖和(he)醪糟，起(qi)到緩(huan)和(he)刺激性辣味以(yi)及(ji)增鮮去腥去異味。重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)特(te)殊之處(chu)(chu)在(zai)于加入了香料(liao)，每一種(zhong)香料(liao)都有(you)其(qi)特(te)別之處(chu)(chu)，都可(ke)以(yi)作為(wei)中藥材(cai)。例(li)如(ru)羅漢果(guo)有(you)清(qing)(qing)肺止咳的效(xiao)果(guo)，丁香可(ke)治(zhi)療(liao)消化(hua)不良及(ji)胃(wei)痛嘔吐等(deng)。

火(huo)鍋是(shi)我國傳統(tong)的(de)飲食(shi)方式(shi)，歷(li)史悠久，火(huo)鍋的(de)食(shi)材 、器皿 、制法等經(jing)歷(li)了千(qian)年的(de)演變逐(zhu)步發展到目前的(de)形態，但是(shi)總有(you)一(yi)點，不管在任何時代都(dou)沒有(you)變化，即 “以火(huo)燒鍋，以湯(tang)導熱(re)，涮煮食(shi)物 ”，由(you)此可見(jian)，鍋和湯(tang)對于火(huo)鍋的(de)重(zhong)要性 。

 重慶九(jiu)(jiu)宮格老(lao)(lao)火(huo)鍋(guo)底料(liao)，嚴格采(cai)用(yong)獨特的傳統秘制工藝及獨門配(pei)方，結合現代科學技術，選用(yong)優質(zhi)原料(liao)，九(jiu)(jiu)味(wei)中(zhong)(zhong)求平衡，新鮮中(zhong)(zhong)求醇厚，麻(ma)辣中(zhong)(zhong)求柔和，口感中(zhong)(zhong)求層次(ci)的調味(wei)原則，精心制作(zuo)打(da)造而成，重慶品(pin)牌老(lao)(lao)火(huo)鍋(guo)專用(yong)底料(liao)。油(you)而不(bu)(bu)膩(ni)、辣不(bu)(bu)刺喉、麻(ma)不(bu)(bu)傷胃(wei)、色澤鮮艷、香醇濃郁。

實際上重慶火鍋底料配(pei)方是(shi)公開(kai)的(de)，但是(shi)真(zhen)正能夠花時(shi)間花功(gong)夫用心熬制(zhi)出正宗(zong)美味(wei)的(de)火鍋(guo)的(de)人卻是(shi)不(bu)多。只有經歷(li)時(shi)間的(de)沉淀、經驗豐富的(de)老(lao)師(shi)傅才(cai)能做(zuo)出真(zhen)正的(de)重慶老(lao)火鍋(guo)。