火鍋底料最好吃嘴受人們喜歡的還是麻辣火鍋，覺得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業從事重慶火鍋底料批發,下面開始正題，麻辣火鍋又以重慶和四川最為有特色，接下來我們詳細的講解一下麻辣火鍋的做法。

        重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)以(yi)(yi)(yi)麻(ma)辣為主，材料以(yi)(yi)(yi)及制作工序(xu)都相(xiang)當地考究，光是一鍋(guo)湯底(di)上桌，沒加任何食材就足以(yi)(yi)(yi)讓你覺得底(di)料十足了(le)。味(wei)道(dao)(dao)厚重(zhong)。 四川火鍋(guo)在味(wei)道(dao)(dao)方面相(xiang)對重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)沒有那么(me)厚重(zhong)，但(dan)是四川麻(ma)辣火鍋(guo)越吃越濃，有一個香料與火鍋(guo)融合(he)的(de)過程。

        麻辣火鍋底料的做法

麻辣火鍋底(di)料(liao)(liao)的(de)做法(fa)(fa)配方(fang):麻辣火鍋底(di)料(liao)(liao)香料(liao)(liao)與主要的(de)配料(liao)(liao)大(da)約(yue)有40余種，重慶四川的(de)麻辣火鍋底(di)料(liao)(liao)做法(fa)(fa)工序都大(da)同小異(yi)，在細節上有著細微(wei)的(de)差異(yi)也是底(di)料(liao)(liao)大(da)廚(chu)們在日(ri)積(ji)月累的(de)實(shi)踐中總結出來的(de)。

牛(niu)油1000克 色(se)拉油750克 郫(pi)縣豆瓣500克 白酒(jiu)50克

醪(lao)糟(zao)20克(ke) 滋粑海椒500克(ke) 生姜(jiang)50克(ke) 大蒜50克(ke)

花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米(mi)牙菜15克 冰糖50克

上等辣椒面100克 大蔥(cong)100克3寸段

麻(ma)辣火鍋底料原材料，麻(ma)辣火鍋底料的香(xiang)料:

白扣(kou)5克 草果5克 三奈3克 丁香5克

砂仁(ren)5克(ke) 香果(guo)5克(ke) 孜(zi)然5克(ke) 桂(gui)皮5克(ke)

甘草(cao)5克(ke) 枝子5克(ke) 排草(cao)5克(ke) 老扣5克(ke)

甘松5克(ke)(ke) 陳皮5克(ke)(ke) 篳撥5克(ke)(ke) 香茅草8克(ke)(ke)

八角5克(ke) 香葉5克(ke) 千(qian)里(li)香5克(ke) 小茴香8克(ke)

香草5克

         麻辣火鍋底料的做(zuo)法:

（1）用熱水將(jiang)香料泡約半小時；花椒用熱水泡漲。

（2）將泡好(hao)的(de)香料和花椒撈出瀝(li)干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白(bai)切段。

（3）準備兩只(zhi)炒(chao)鍋，將豆瓣醬、大(da)(da)蔥、生(sheng)姜、醪糟、一半白酒(jiu)、大(da)(da)蒜、碎(sui)米牙菜、豆豉、冰糖同放一只(zhi)鍋里，充分拌勻。

（4）將另一只鍋(guo)燒熱，下牛(niu)油(you)熬化(hua)；再加入色拉油(you)燒到7-8成熱；把(ba)油(you)舀到和勻的調料(liao)上面(mian)，邊淋油(you)邊攪拌，以免(mian)豆瓣焦化(hua)；直到油(you)淋完(wan)為止。然后將裝調料(liao)的鍋(guo)置火上，用(yong)中火熬制約10分(fen)鐘。

（5）調料炒到快干(gan)水(shui)氣時下(xia)滋(zi)粑辣椒；用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘(zhong)。

（6）加(jia)入剩下的(de)白酒(jiu)繼續炒(chao)制(zhi)；直到各原料(liao)(liao)(liao)水分快(kuai)干時(shi)加(jia)泡(pao)漲的(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)繼續炒(chao)制(zhi)（在做的(de)時(shi)候(hou)記(ji)得把香(xiang)料(liao)(liao)(liao)剪碎(sui)或攪(jiao)碎(sui)）；炒(chao)到各原料(liao)(liao)(liao)9分干。

（7）下泡漲的花(hua)椒，炒制5-10分(fen)鐘；再(zai)下辣(la)椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。

         以上就是重慶麻辣火鍋底料的做法介紹，希望(wang)以上(shang)介紹能給(gei)大(da)家帶來幫(bang)助(zhu)，謝(xie)謝(xie)大(da)家瀏覽(lan)。