重慶，作為火鍋的發源地，火鍋歷史最悠久，火鍋也儼然成為這個城市代表的飲食文化。想要投資開店的朋友，除了加盟火鍋店之外，還會選擇批發或購買火鍋底料的方式。選擇火鍋底料廠家批發生產就顯得更具優勢，因為嚴格工藝和選材，所以質量更穩定。那么，如何選擇正宗重慶火鍋底料呢？小(xiao)編建議(yi)，查看它(ta)們(men)是否具備這樣的特征：

1、正宗重慶火鍋底料要點一：優質原材料

要做正(zheng)宗(zong)重慶火(huo)(huo)鍋底(di)料離不開質量(liang)過(guo)硬的(de)(de)原材(cai)料。已有實踐(jian)證明，將傳統的(de)(de)菜籽油(you)改(gai)成優(you)質色拉油(you)，這樣(yang)炒制(zhi)出的(de)(de)火(huo)(huo)鍋油(you)色澤也比菜籽油(you)更(geng)(geng)加(jia)紅(hong)亮(liang)、明澈；化精油(you)應該(gai)選(xuan)(xuan)用新(xin)鮮的(de)(de)豬板油(you)來進行加(jia)工，使(shi)火(huo)(huo)鍋油(you)更(geng)(geng)加(jia)香醇迷人(ren)；所選(xuan)(xuan)的(de)(de)生油(you)應該(gai)為無(wu)雜質且經過(guo)精粹加(jia)工的(de)(de)，這樣(yang)在(zai)熔(rong)煉(lian)時才(cai)能散發出更(geng)(geng)純粹的(de)(de)生油(you)味，且無(wu)泡沫；對于辣(la)(la)椒(jiao)，應該(gai)選(xuan)(xuan)用優(you)質紅(hong)艷且少籽的(de)(de)新(xin)一代，做出火(huo)(huo)鍋油(you)才(cai)會香辣(la)(la)紅(hong)亮(liang)、香味回溢(yi)的(de)(de)特點；花椒(jiao)可以選(xuan)(xuan)擇茂(mao)汶花椒(jiao)，才(cai)能麻而不苦，馨(xin)香迷人(ren)的(de)(de)風味；香料必須(xu)正(zheng)宗(zong)且未經提(ti)煉(lian)過(guo)，才(cai)能讓人(ren)聞香而至。

2、正宗重慶火鍋底料要點二：炒制底料

正宗重慶火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料在炒(chao)制底(di)(di)料時(shi)，必須用(yong)小火(huo)，且要不停地鏟動去(qu)防止鍋(guo)底(di)(di)糊鍋(guo)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料的(de)色(se)澤紅亮。比如(ru)用(yong)全用(yong)糍(ci)粑辣椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)制底(di)(di)料時(shi)，應先用(yong)旺火(huo)將油燒沸，再將糍(ci)粑辣椒(jiao)(jiao)(jiao)徐徐放入油中，等到有辣椒(jiao)(jiao)(jiao)浮(fu)于油面后(hou)再改用(yong)小火(huo)，這時(shi)就無需過多(duo)鏟動，這樣才不會糊鍋(guo)。

此外(wai)，值得注意的是(shi)，不管是(shi)加郫縣(xian)豆瓣炒(chao)制(zhi)(zhi)的底料，還是(shi)全(quan)部(bu)用(yong)糍粑(ba)辣椒炒(chao)制(zhi)(zhi)的底料。再等到炒(chao)制(zhi)(zhi)成功之后，再將油和渣(zha)分開，這(zhe)樣(yang)在(zai)調制(zhi)(zhi)火(huo)鍋底料時，才(cai)可以掌握(wo)好油和湯的比例。

3、正宗重慶火鍋底料要點三：高湯熬制

對正宗重慶火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)來說，在熬(ao)制(zhi)高湯(tang)(tang)時(shi)，需要用小火(huo)，這樣熬(ao)出的(de)(de)湯(tang)(tang)，清澈(che)不渾(hun)濁，用它兌成的(de)(de)紅湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)，才不能(neng)過于(yu)濃稠而(er)糊鍋(guo)(guo)。

正宗重慶火鍋(guo)底料(liao)高(gao)湯(tang)熬(ao)制方法：把(ba)豬棒(bang)(bang)子骨、牛棒(bang)(bang)子骨敲(qiao)破(po)，以及老母雞(ji)、老母鴨放入(ru)不銹鋼桶里，加入(ru)清水，放入(ru)姜塊(kuai)、蔥節，再倒入(ru)料(liao)酒(jiu)，用大火燒沸(fei)之(zhi)后撇(pie)凈泡沫，轉小火加蓋保(bao)持微沸(fei)約1小時(shi)，就(jiu)可以熬(ao)成高(gao)湯(tang)。

正規的重慶火鍋料廠家，會嚴格執行這幾點，力求打造這風味正宗的火鍋底料，精選優質食材，每一份都(dou)是(shi)精粹；精細的(de)做工，可(ke)供火鍋店(dian)日常(chang)經(jing)營。換言之，成(cheng)功打造(zao)正宗重慶火鍋底料(liao)，離不開(kai)的(de)因素太(tai)多，只(zhi)有做好(hao)每一步，才能更(geng)好(hao)地(di)實現開(kai)店(dian)創(chuang)業的(de)目的(de)。