“吃火鍋”是一年四季都經久不衰的話題，所以對于餐飲人而言如何選擇火鍋底料也就成了一門必修的學問，面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋底料的時候，餐飲人(ren)應該注意(yi)哪些(xie)問題呢？我們(men)一起來看看吧(ba)。

01

味道

一(yi)個火鍋店(dian)生意如何，最重(zhong)要的因素就是(shi)味道。麻辣鮮香、色香味俱(ju)全才能(neng)有更多的回頭客(ke)。

由于開店(dian)用的(de)火鍋底料一般是(shi)大規(gui)模采(cai)購(gou)(gou)，所以建議(yi)采(cai)購(gou)(gou)前先(xian)購(gou)(gou)買一套試試鍋，當(dang)產(chan)品味(wei)型各方面都滿意后再大批(pi)量采(cai)購(gou)(gou)。

如果第(di)一次(ci)試鍋對于(yu)味(wei)型有調整的客戶(hu)是可(ke)以定(ding)制(zhi)口味(wei)的。何(he)為“定(ding)制(zhi)”？即根據(ju)地方特色讓(rang)火鍋底料的辣度、香味(wei)等口感進(jin)(jin)行(xing)調整。當然也(ye)可(ke)以根據(ju)客戶(hu)原有的火鍋底料進(jin)(jin)行(xing)口感升級。

而試鍋的時候(hou)建議用純凈(jing)水試鍋，如果純凈(jing)水試鍋味(wei)道(dao)就(jiu)特別(bie)棒，那么骨湯(tang)高湯(tang)的味(wei)道(dao)就(jiu)更上一層樓。

02

成本

生(sheng)意(yi)是(shi)以(yi)盈利(li)為目的(de)，誰都想花(hua)盡可能(neng)少的(de)錢得到自己滿意(yi)的(de)效(xiao)果。

在進貨過程中都是量(liang)大(da)從優、薄利多銷。而對于夫妻開的(de)(de)小店(dian)而言每次的(de)(de)購買需求只有(you)幾(ji)十套(tao)或者(zhe)一(yi)兩百套(tao)，量(liang)達不到優惠的(de)(de)價格階梯，所以價格上并沒(mei)有(you)太大(da)的(de)(de)優勢。

03

特色

為什(shen)么在這(zhe)里會說特(te)色？目前市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)火鍋底料琳瑯滿目，沒有(you)特(te)色的(de)(de)(de)產品(pin)是很難脫穎而出(chu)的(de)(de)(de)，所以在這(zhe)場(chang)市(shi)場(chang)競爭(zheng)中(zhong)你必須(xu)找到(dao)產品(pin)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。例如川臻坊火鍋底料的(de)(de)(de)特(te)點(dian)：不渾湯、湯色紅亮、香味持久、100%不含人工合成(cheng)素(su)。

04

配料

好(hao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)成就好(hao)味道(dao)。一般來說(shuo)，火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)成分包括農業原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，食(shi)品(pin)添(tian)加劑，香(xiang)料(liao)(liao)(liao)。其中，國家批準的食(shi)品(pin)添(tian)加劑的使用(yong)是為了能夠(gou)更好(hao)地提(ti)高風味，通(tong)過這些原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的合理比例構(gou)成四(si)川火(huo)(huo)鍋的風味。

05

香氣

我們可(ke)以通(tong)過香氣來判斷(duan)火鍋底料的好壞。

01：感受香(xiang)氣(qi)長短。

一些(xie)劣(lie)質的(de)火(huo)鍋底(di)(di)料通常會(hui)在底(di)(di)料里增加增香(xiang)劑，而增香(xiang)劑有一個特(te)點(dian)：香(xiang)味(wei)不持久，中途戛然而止或者徹底(di)(di)消(xiao)失。

02：感受辣味的柔和度

辣(la)的口感應(ying)該(gai)是綿柔的，如果(guo)僅靠鼻子一(yi)聞就香氣四溢且(qie)帶有刺激(ji)性辣(la)味(wei)的火(huo)鍋很可能(neng)是添加了辣(la)椒精或者(zhe)火(huo)鍋紅。

06

外觀

01：顏色

火(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)顏(yan)色是有區別的(de)。好品質的(de)火(huo)鍋底料(liao)(liao)應該是十(shi)分(fen)粘稠(chou)且有質感(gan)的(de)，而(er)顏(yan)色比較透(tou)亮，色彩太過鮮艷(yan)的(de)火(huo)鍋底料(liao)(liao)不建議購買。

02：硬(ying)度(du)

通過火鍋底(di)料的(de)硬(ying)度其實也可以看出(chu)真假好(hao)壞(huai)，有(you)些商家會為了降(jiang)低成本用白蠟(la)代替牛油，而含有(you)白蠟(la)的(de)底(di)料隨(sui)時都是(shi)堅固(gu)的(de)，不會隨(sui)溫(wen)度的(de)改變而改變。

03：熔化溫度

品質較好的牛油火(huo)鍋在溫度達到(dao)二三十攝氏度就會徹底融(rong)(rong)化(hua)了，加了白蠟的一般要溫度達到(dao)五十到(dao)七十度才會融(rong)(rong)化(hua)。

火鍋專用底料的選擇就簡單的給(gei)大(da)家介(jie)紹到這里了(le)，希望能幫到大(da)家，謝謝瀏覽。