開好一家重慶火鍋店，需要對這五要素有深刻的了解，下面小編給您分享的如何開好火鍋店的經驗。今天就著重講講如何擇合適的火鍋底料，讓(rang)火鍋店的(de)味道受(shou)到客戶(hu)的(de)喜(xi)歡(huan)。

首先要(yao)明(ming)白(bai)(bai)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)咱們根據用(yong)途(tu)可以(yi)分為兩種：餐飲裝(zhuang)火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)，流(liu)(liu)通(tong)裝(zhuang)火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)。餐飲裝(zhuang)底(di)(di)(di)料(liao)，專(zhuan)供火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)(dian)使用(yong)，選(xuan)材(cai)(cai)和配方更具有(you)特點，包裝(zhuang)一(yi)般不講究(jiu)，就(jiu)是白(bai)(bai)色(se)食(shi)品袋貼標(biao)簽，價格相對流(liu)(liu)通(tong)裝(zhuang)火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)更貴一(yi)些，原因(yin)就(jiu)是原材(cai)(cai)料(liao)的區(qu)別(bie)還(huan)是比較大的；流(liu)(liu)通(tong)裝(zhuang)火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)(di)(di)料(liao)，供超(chao)市、特產(chan)店(dian)(dian)、火(huo)(huo)(huo)鍋食(shi)材(cai)(cai)超(chao)市等場所售賣，針對的是家庭(ting)用(yong)戶在(zai)自家食(shi)用(yong)，具有(you)包裝(zhuang)精美、包裝(zhuang)規格以(yi)150克、200克、400克、500克居多，現在(zai)還(huan)出(chu)現了一(yi)些50克、80克包裝(zhuang)的產(chan)品，食(shi)用(yong)和存(cun)儲(chu)更加方便(bian)。

這里主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)講下(xia)火(huo)鍋店底(di)料(liao)(liao)使用(yong)的(de)兌鍋方法(fa)。首先，我們要(yao)(yao)(yao)(yao)知道火(huo)鍋店鍋底(di)的(de)構成：底(di)料(liao)(liao)+紅油+調味粉(fen)+蔥姜蒜+干辣(la)椒(jiao)+干花椒(jiao)，火(huo)鍋店要(yao)(yao)(yao)(yao)做出一(yi)(yi)(yi)個好(hao)(hao)的(de)紅湯(tang)麻(ma)辣(la)鍋底(di)，最重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)是(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)選用(yong)好(hao)(hao)的(de)底(di)料(liao)(liao)和紅油，好(hao)(hao)底(di)料(liao)(liao)顏色紅亮，開袋飄香(xiang)(xiang)無(wu)異(yi)味，牛(niu)油味純(chun)正濃厚，辣(la)椒(jiao)和香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)粗細合適(shi)，沒有雜(za)質，辣(la)椒(jiao)籽少，價格(ge)通常在15元(yuan)到16元(yuan)一(yi)(yi)(yi)斤，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)去相(xiang)信(xin)12、13元(yuan)的(de)那(nei)種底(di)料(liao)(liao)，你要(yao)(yao)(yao)(yao)知道一(yi)(yi)(yi)分(fen)錢一(yi)(yi)(yi)分(fen)貨，自己炒底(di)料(liao)(liao)原材料(liao)(liao)都(dou)要(yao)(yao)(yao)(yao)10塊(kuai)左右(you)，加上(shang)包(bao)裝、能(neng)源(yuan)、人工、房租(zu)，成本(ben)就在13左右(you)了，底(di)料(liao)(liao)廠不(bu)是(shi)傻子，一(yi)(yi)(yi)分(fen)錢不(bu)賺的(de)活不(bu)會(hui)干，真(zhen)有這么(me)(me)便宜的(de)東西，你應當懷疑下(xia)用(yong)的(de)是(shi)什么(me)(me)材料(liao)(liao)。調味粉(fen)用(yong)專用(yong)的(de)火(huo)鍋調味粉(fen)比雞(ji)精味精好(hao)(hao)，淀(dian)粉(fen)含量少，不(bu)渾湯(tang)，鹽(yan)分(fen)適(shi)中(zhong)，不(bu)需要(yao)(yao)(yao)(yao)再另(ling)外加鹽(yan)。復(fu)合的(de)火(huo)鍋調味粉(fen)一(yi)(yi)(yi)般不(bu)需要(yao)(yao)(yao)(yao)再添加冰(bing)糖、醪(lao)糟等輔料(liao)(liao)。

選擇好了(le)底料(liao)和紅(hong)(hong)(hong)油(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)是(shi)第一(yi)(yi)步(bu)，接(jie)下來(lai)就要(yao)對自(zi)己的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)有(you)了(le)解，火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)店的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)34厘(li)(li)米、36厘(li)(li)米的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，只(zhi)有(you)重(zhong)慶(qing)老火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)店會(hui)用到38厘(li)(li)米40厘(li)(li)米的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。兌(dui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)標準(zhun)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)成(cheng)品鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底的(de)(de)(de)水面距離鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊有(you)2厘(li)(li)米左右。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)小(xiao)，底料(liao)紅(hong)(hong)(hong)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)用量就會(hui)少一(yi)(yi)些。正常來(lai)講，重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)在重(zhong)慶(qing)用的(de)(de)(de)是(shi)1斤底料(liao)+4到5斤紅(hong)(hong)(hong)油(you)(you)(you)+2斤水，外地朋友(you)一(yi)(yi)般(ban)不(bu)會(hui)接(jie)受，那么我們(men)的(de)(de)(de)兌(dui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)比例就調整(zheng)成(cheng)為1斤底料(liao)+1斤紅(hong)(hong)(hong)油(you)(you)(you)+2斤水+80克調味(wei)粉，這(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)次性底料(liao)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)也有(you)了(le)控(kong)制。標準(zhun)的(de)(de)(de)兌(dui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)比例才能保持味(wei)道的(de)(de)(de)穩定和麻辣鮮香，所以不(bu)能忽(hu)視(shi)。

經(jing)常(chang)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)從(cong)事過(guo)火(huo)鍋(guo)行業的(de)朋友說(shuo)鍋(guo)底(di)成本(ben)高，咱(zan)們(men)不能想著我一個(ge)紅(hong)湯鍋(guo)成本(ben)10塊收人家鍋(guo)底(di)費38元、48元吧？餐(can)飲沒(mei)有(you)(you)那么暴利的(de)。重慶火(huo)鍋(guo)一次性(xing)全紅(hong)湯鍋(guo)底(di)成本(ben)在35左(zuo)右是很正常(chang)的(de)，外地(di)鴛鴦鍋(guo)多，成本(ben)減(jian)半，也(ye)就是17元左(zuo)右，加(jia)上清(qing)湯類鍋(guo)底(di)的(de)成本(ben)5塊左(zuo)右，鴛鴦鍋(guo)成本(ben)23到25元，毛利也(ye)有(you)(you)13到23元，做生(sheng)意不能太(tai)貪心了，傷(shang)客！

以上問題搞清楚了確定了，就可以聯系我們重慶火鍋底料廠(chang)家，為您量身定制好吃的火鍋(guo)底(di)料了(le)。