火鍋好吃，少不了火鍋底料的(de)完美炒制，火鍋底(di)(di)料(liao)炒制真(zhen)的(de)不(bu)簡單，不(bu)管(guan)是開店還是自家小(xiao)酌，火鍋底(di)(di)料(liao)這一(yi)環真(zhen)的(de)不(bu)簡單，感謝各大火鍋底(di)(di)料(liao)廠家，讓無(wu)數小(xiao)老百姓品嘗(chang)到如此美麗而又可口的(de)頂(ding)級美食，下面給大家具體(ti)介紹。

1.火鍋底料在(zai)炒(chao)制麻(ma)(ma)辣清油(you)火鍋所(suo)用(yong)(yong)到的(de)(de)(de)(de)清油(you)，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)純菜子(zi)油(you)，而這樣炒(chao)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)火鍋底料，既濃稠又(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)十足(zu)。炒(chao)制過(guo)程(cheng)中所(suo)用(yong)(yong)到的(de)(de)(de)(de)糍粑(ba)辣椒(jiao)(jiao)，一般都會選(xuan)用(yong)(yong)子(zi)彈頭(tou)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)來制作(zuo)，因為其(qi)辣味(wei)(wei)和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)都很(hen)足(zu)，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)制作(zuo)時不(bu)必(bi)(bi)剁得太(tai)細(xi)，以防糍粑(ba)辣椒(jiao)(jiao)在(zai)長時間的(de)(de)(de)(de)高溫炒(chao)制下變(bian)焦煳。此外，所(suo)選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)郫(pi)縣豆瓣(ban)要選(xuan)粗豆瓣(ban)，并(bing)且(qie)也不(bu)必(bi)(bi)剁細(xi)。麻(ma)(ma)辣清油(you)火鍋選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，一般有(you)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、山柰、八角、桂(gui)皮、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、白蔻、草(cao)蔻、草(cao)果(guo)(guo)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)果(guo)(guo)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉、甘(gan)松、蓽(bi)撥等，而各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)大(da)致比例是(shi)(shi)：除了小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)(shi)2份的(de)(de)(de)(de)量(liang)以外，其(qi)余的(de)(de)(de)(de)均(jun)按(an)1∶1的(de)(de)(de)(de)比例。這些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料都只(zhi)(zhi)需(xu)打(da)成粗粒(li)，以便炒(chao)制時慢(man)慢(man)地釋(shi)放出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。制作(zuo)麻(ma)(ma)辣清油(you)火鍋，一般都會選(xuan)用(yong)(yong)干(gan)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)，以突(tu)出(chu)(chu)其(qi)特有(you)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，而要是(shi)(shi)選(xuan)用(yong)(yong)干(gan)紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)，那么(me)突(tu)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)麻(ma)(ma)味(wei)(wei)。不(bu)過(guo)也有(you)把干(gan)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)和干(gan)紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)混合使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)，這么(me)做既可(ke)(ke)突(tu)出(chu)(chu)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，又(you)可(ke)(ke)突(tu)出(chu)(chu)紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)味(wei)(wei)。

2.生清(qing)油(you)必須在鍋里煉熟以后(hou)，才能用來炒(chao)制火鍋底料，以免炒(chao)出來的(de)成(cheng)品有生菜油(you)的(de)異(yi)(yi)味。此外，炸姜蔥(cong)(cong)蒜(suan)(suan)的(de)油(you)溫以六成(cheng)熱為宜，因為溫度過(guo)高容易焦煳。這里炸姜蔥(cong)(cong)蒜(suan)(suan)的(de)目的(de)，是為去除油(you)脂的(de)異(yi)(yi)味，同時也可增加(jia)香味。

3.對于香(xiang)料(liao)粗粒和干青花(hua)椒，下(xia)(xia)鍋(guo)炒制(zhi)的時間都不宜長。由于香(xiang)料(liao)粗粒出味較(jiao)慢(man)，所(suo)以可(ke)先(xian)下(xia)(xia)鍋(guo)；而干青花(hua)椒因(yin)為(wei)出味較(jiao)快(kuai)，所(suo)以要(yao)(yao)稍后下(xia)(xia)鍋(guo)。補(bu)充(chong)說一點，所(suo)加入(ru)的香(xiang)料(liao)不能(neng)打得過細，因(yin)為(wei)要(yao)(yao)防止其長時間加熱后致(zhi)口味變(bian)苦。

4.豆(dou)豉的(de)作(zuo)用，主要是增香(xiang)提味；而(er)在火(huo)鍋底料炒制完成前，需要加一定量的(de)高度白酒以(yi)除(chu)異增香(xiang)，只不過要等酒味完全揮發(fa)且底料中已無多余的(de)水分時，這火(huo)鍋底料才(cai)算(suan)是炒好(hao)了。

 

5.火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)在(zai)炒(chao)糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒是制(zhi)作火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)的關鍵步驟。往熱油(you)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)下(xia)糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒，一(yi)般來說(shuo)，油(you)溫(wen)(wen)應當控制(zhi)在(zai)四五成(cheng)熱，操作者可(ke)根(gen)據具體情況，隨時(shi)(shi)調(diao)節火力以保(bao)持油(you)溫(wen)(wen)的穩定(ding)。糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒分兩(liang)次(ci)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，可(ke)以避免因(yin)一(yi)次(ci)性下(xia)得過(guo)多而導致的油(you)溫(wen)(wen)下(xia)降(jiang)過(guo)快——從而影響到辣(la)(la)椒的脫水(shui)出(chu)色(se)。當第(di)一(yi)次(ci)的糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒炒(chao)至(zhi)(zhi)水(shui)分快干，并且(qie)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)的油(you)溫(wen)(wen)已經回(hui)升時(shi)(shi)，才可(ke)以第(di)二次(ci)下(xia)入剩(sheng)余的糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒繼續炒(chao)。糍(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒要炒(chao)至(zhi)(zhi)表皮發白且(qie)略(lve)有焦香(xiang)味(wei)時(shi)(shi)，才算是炒(chao)好了。這時(shi)(shi)辣(la)(la)椒的紅色(se)素、辣(la)(la)味(wei)和香(xiang)味(wei)，也(ye)都基(ji)本溶入到了油(you)脂里(li)邊(bian)。

6.火鍋(guo)底(di)料(liao)炒(chao)制(zhi)時(shi)放郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)是(shi)為(wei)(wei)了獲取更濃(nong)郁醇厚(hou)的味(wei)道，進(jin)而讓各種(zhong)味(wei)道有機地融合到一(yi)起，而鍋(guo)里油(you)脂的顏(yan)色(se)(se)(se)，也(ye)變成了誘人食欲的深(shen)紅色(se)(se)(se)。不(bu)過(guo)(guo)，郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)的加入量不(bu)宜過(guo)(guo)多，以免(mian)火鍋(guo)底(di)料(liao)油(you)脂的顏(yan)色(se)(se)(se)太深(shen)而導致鍋(guo)底(di)變黑渾(hun)湯。要知道，郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)不(bu)僅(jin)含有一(yi)定量的淀粉，而且經過(guo)(guo)長(chang)時(shi)間發酵(jiao)后(hou)，顏(yan)色(se)(se)(se)變得暗黑，如果炒(chao)制(zhi)時(shi)不(bu)注意，那就會煳(hu)鍋(guo)，進(jin)而使調出(chu)(chu)來的鍋(guo)底(di)也(ye)變得渾(hun)濁。因此，郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)一(yi)般都會在糍(ci)粑辣(la)椒炒(chao)出(chu)(chu)顏(yan)色(se)(se)(se)后(hou)才下鍋(guo)，另外(wai)也(ye)不(bu)能炒(chao)得過(guo)(guo)久，通常是(shi)以出(chu)(chu)味(wei)出(chu)(chu)香為(wei)(wei)度。

7.火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料在炒好后，需要放(fang)置一(yi)兩天(tian)后才可用來兌鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，這(zhe)是為了讓火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料里的各(ge)種呈(cheng)味(wei)物質充(chong)分(fen)融合，最終滲入到油脂(zhi)中，形成獨具特色的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)風味(wei)。

以上就是今天為大家介紹的關于火鍋底料的(de)(de)(de)介紹(shao)，好的(de)(de)(de)原(yuan)材料才能讓(rang)你做出好的(de)(de)(de)火鍋底料，才能吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)健康，對于吃(chi)(chi)到肚(du)子里的(de)(de)(de)東西，不管是(shi)(shi)自(zi)己(ji)吃(chi)(chi)還是(shi)(shi)開火鍋店用，都必須要是(shi)(shi)好的(de)(de)(de)。