火鍋熱辣有勁，吃后讓人心潮澎湃，不過吃過無數次火鍋的我們，卻從沒想過這一鍋美味的來源有何艱難，油下鍋，加入食材不斷翻炒，看似簡單的過程卻蘊含著正宗四川火鍋底料制作師傅的心與血。不少想要開火鍋店的人都十分苦惱，如何制作一鍋地道、巴適的四川火鍋底料呢?我們往下看。

        一是底料(liao)的配方

火鍋(guo)底(di)料(liao)的配方可謂一(yi)家火鍋(guo)店賴(lai)以生存的法寶(bao)，同樣是麻辣火鍋(guo)底(di)料(liao)，但是食(shi)材的差異卻十分大，有(you)(you)的只采(cai)用牛油、辣椒(jiao)花椒(jiao)等(deng)簡單食(shi)材，熬(ao)制出原(yuan)味原(yuan)香(xiang)(xiang)的火鍋(guo)湯底(di)，而有(you)(you)的則為了(le)(le)增加火鍋(guo)的香(xiang)(xiang)味，往其(qi)中加入了(le)(le)小茴香(xiang)(xiang)、山柰、八角、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、白蔻(kou)、草(cao)蔻(kou)、草(cao)果(guo)、香(xiang)(xiang)果(guo)、香(xiang)(xiang)葉、甘松、蓽(bi)撥(bo)等(deng)香(xiang)(xiang)料(liao)，也別有(you)(you)一(yi)番風味。

但是無論選用哪(na)種食材，重在比列的(de)(de)(de)調(diao)配(pei)，加入多少(shao)(shao)牛油多少(shao)(shao)辣椒(jiao)，都(dou)(dou)有嚴苛的(de)(de)(de)要(yao)求，多或(huo)少(shao)(shao)分毫都(dou)(dou)不行，而(er)想要(yao)找到合適(shi)的(de)(de)(de)炒(chao)制比列，需要(yao)經過漫長的(de)(de)(de)試驗過程，并且最(zui)終還有可能面(mian)臨(lin)失敗，因此(ci)，在資金(jin)允許的(de)(de)(de)前提下，可以選擇味道(dao)好的(de)(de)(de)品(pin)牌進行加盟，直接購(gou)買他(ta)們熬(ao)制好的(de)(de)(de)底料，通過及時(shi)的(de)(de)(de)運送，新鮮達到客人的(de)(de)(de)桌(zhuo)上，讓其(qi)享受地(di)道(dao)美(mei)味。

        二是掌握火候與時間

前(qian)文我(wo)們提到了導致(zhi)底(di)料(liao)差異的(de)(de)一(yi)大原因(yin)是(shi)食材的(de)(de)配(pei)方，而接下來(lai)我(wo)們要(yao)講的(de)(de)就是(shi)“人”的(de)(de)作用。好食材可以熬成好味道，但是(shi)如果沒有(you)好技術，再好的(de)(de)食材也只能是(shi)浪費，因(yin)此，制作火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)(de)另一(yi)大精髓就是(shi)火(huo)候與(yu)時間的(de)(de)把控(kong)。

火候(hou)過大(da)，炒(chao)制底料的(de)食材(cai)易糊，但是(shi)如(ru)果火候(hou)不(bu)夠，香味(wei)釋放不(bu)出(chu)來，也是(shi)失敗(bai)，這(zhe)就非常(chang)考驗炒(chao)料師(shi)傅的(de)功力了，整個炒(chao)制過程(cheng)都要全身(shen)心投入，精準把握火候(hou)與時間，才能讓濃縮了美味(wei)精華的(de)底料完美地呈(cheng)現在食客眼(yan)前。

可能在此之前你并不知道，每一份火鍋底料都需要耗費大量的時間和精力才能完成，如果你想要自己開店或者在家自制火鍋，注意以上兩方面的精髓，也是可以做出好吃的火鍋底料的哦!