氣溫逐漸下降，唯有火鍋才足夠暖心又暖胃。親朋好友聚會來上一鍋火鍋，準備好油碟，配上小菜和喜歡吃的肉肉，火鍋不僅菜品隨意，油碟搭配也隨意。下面小編為你介紹火鍋底料炒制(zhi)方(fang)法(fa)和蘸(zhan)料配置方(fang)法(fa)一起來看看吧!

一(yi)、牛油鍋底配(pei)方

油(you)料(liao)：牛油(you)7.5千克(先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味(wei))，豬(zhu)油(you)2千克，菜籽油(you)3千克。

主料：糍粑辣(la)椒7.5千克(ke)(ke)(干辣(la)椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞(jiao)成(cheng)蓉)，火鍋專用郫縣豆瓣(ban)3千克(ke)(ke)(剁細)，永川豆豉1袋，花椒1千克(ke)(ke)，冰糖500克(ke)(ke)，醪糟(zao)500克(ke)(ke)，姜(jiang)500克(ke)(ke)，大蒜子1千克(ke)(ke)，大蔥(cong)1.5千克(ke)(ke)。

香(xiang)(xiang)(xiang)料：八角40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)葉30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蓽撥20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，排(pai)草50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，靈草100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)(xiang)草60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，千里香(xiang)(xiang)(xiang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后(hou)將香(xiang)(xiang)(xiang)料用(yong)小火炒香(xiang)(xiang)(xiang)，制(zhi)成粉。)

炒制：

1、菜(cai)油先煉熟，生姜拍破，冰糖(tang)敲碎。

2、鍋內倒入(ru)菜油燒熱，放入(ru)牛油、豬(zhu)油，投入(ru)生姜、蒜(suan)瓣、蔥結小(xiao)火(huo)(huo)(huo)熬(ao)香(xiang)(xiang)，撈(lao)出(chu)，接著下(xia)郫縣豆瓣、糍粑辣(la)椒，改用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢慢炒1.5小(xiao)時，至水汽(qi)炒干，香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)且辣(la)椒微(wei)微(wei)發(fa)白時下(xia)香(xiang)(xiang)料(liao)粉，繼(ji)續用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)炒20~30分(fen)鐘至鍋中(zhong)顏色變深時，下(xia)入(ru)冰糖、醪(lao)糟(zao)汁，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)熬(ao)至醪(lao)糟(zao)汁中(zhong)水分(fen)完全蒸發(fa)，這時將鍋端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口，加蓋燜至鍋中(zhong)原(yuan)料(liao)冷卻，即成火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)。

二(er)、經典火(huo)鍋(guo)底(di)料配方

配料(liao)：小蔥(cong)段1千(qian)克(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣250克(ke)(ke)，豆(dou)豉150克(ke)(ke)，白酒(52度即可)150克(ke)(ke)，大小茴香(xiang)各500克(ke)(ke)，干辣椒(jiao)5千(qian)克(ke)(ke)，牛油15千(qian)克(ke)(ke)，色(se)拉油或者菜子油10千(qian)克(ke)(ke)。

香料(liao)：丁香150克(ke)(ke)(ke)，草果100克(ke)(ke)(ke)，香果100克(ke)(ke)(ke)，桂皮50克(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈200克(ke)(ke)(ke)，八角200克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)100克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、辣椒剪成兩段(去(qu)籽，否則糊鍋，有(you)異味)。香料(liao)用白酒浸泡片刻后晾(liang)干或烘(hong)干，打(da)碎(sui)成粉。

2、鐵桶下(xia)清水燒開，下(xia)辣(la)椒煮一下(xia)(如果(guo)想要(yao)辣(la)味重(zhong)一點，就要(yao)煮得時間長(chang)一點，如果(guo)辣(la)味輕一點，就要(yao)煮得時間短一點，但是不(bu)能煮時間太長(chang)，否則會煮爛)，撈(lao)起，擠干水分，絞(jiao)成粗的辣(la)椒面。

3、鍋放牛油(you)(you)10千(qian)克，然后下色拉油(you)(you)或者燒(shao)熟的(de)菜(cai)子油(you)(you)，燒(shao)到八、九成(cheng)熱時(shi)取17.5千(qian)克油(you)(you)澆入剛絞好(hao)的(de)辣椒面中，油(you)(you)酥(su)過的(de)辣椒不燥(zao)辣。

4、鍋留2.5千克(ke)(ke)油(you)，下(xia)入(ru)小蔥(cong)段，浸炸并降溫1分鐘(zhong)后(hou)，再撈(lao)起小蔥(cong)，另(ling)做它(ta)用，然(ran)后(hou)下(xia)郫縣豆(dou)瓣醬小火(huo)炒(chao)50秒(miao)，然(ran)后(hou)下(xia)豆(dou)豉(chi)小火(huo)炒(chao)20秒(miao)，下(xia)剛(gang)才(cai)燙好的(de)辣椒(jiao)面，大(da)火(huo)炒(chao)開鍋，(一(yi)定用大(da)火(huo)，否則辣味出不來)然(ran)后(hou)轉小火(huo)，下(xia)入(ru)香料粉小火(huo)炒(chao)40分鐘(zhong)，倒入(ru)150克(ke)(ke)白酒(jiu)(提香)，最后(hou)放(fang)入(ru)大(da)、小茴(hui)香各500克(ke)(ke)。

要知道火鍋(guo)(guo)好不好吃(chi)，除了(le)使用好質(zhi)量的火鍋(guo)(guo)底料外，火鍋(guo)(guo)蘸料也是相當重要的下面是小編為你推薦搭配火鍋(guo)(guo)的蘸料。

1.香(xiang)油(you)蘸(zhan)料：香(xiang)油(you)打底(di)、配芝麻、花生碎(sui)、蒜泥(ni)、辣(la)椒面、蔥(cong)花(這也是小編很喜歡(huan)吃的一種蘸(zhan)料)

制作方(fang)法：香油(you)2茶(cha)匙(30g)、芝(zhi)麻2茶(cha)匙(20g)、花生碎(sui)2茶(cha)匙(20g)、蒜泥1茶(cha)匙(15g)、蔥(cong)花適(shi)量、辣椒面適(shi)量。蒜茸與香油(you)是(shi)對好搭(da)檔(dang)，它們可以(yi)大大削(xue)弱(ruo)四川(chuan)火鍋(guo)中涮(shuan)料的辛辣味，還有(you)殺菌功(gong)效。適(shi)合吃四川(chuan)火鍋(guo)時使用。

2.糖(tang)醋(cu)蘸(zhan)料：糖(tang)醋(cu)汁打底、配香菜、辣(la)根(這(zhe)款蘸(zhan)料小編一般(ban)拿來搭配海鮮(xian)吃)

制作方法(fa)：糖醋汁半碗(wan)(按照1勺(shao)(shao)料(liao)酒、2勺(shao)(shao)味(wei)達美味(wei)極(ji)鮮醬油(you)、3勺(shao)(shao)糖、4勺(shao)(shao)醋、5勺(shao)(shao)清(qing)水，少許淀粉(fen)的(de)比例，也可以根據自己(ji)的(de)口味(wei)增減(jian)調料(liao)的(de)比例。)辣根適(shi)量，香(xiang)菜適(shi)量。

小編為你介紹這兩款火鍋底料炒(chao)制方法都(dou)是大家喜(xi)歡吃的口味，如果你想了(le)解更多火(huo)鍋底料和火(huo)鍋蘸料的做法，請關注我們。