怎樣避免使用火鍋底料出現渾湯及其原因分析？可以制(zhi)作火鍋渾(hun)湯的原(yuan)因(yin)有很多，例如(ru)濫用香料、過(guo)量(liang)添加消泡(pao)劑、不(bu)完(wan)全(quan)清洗原(yuan)料、火鍋油和(he)水的比例不(bu)當(dang)，調味品質量(liang)差(cha)，此外，還有兩個不(bu)可忽(hu)視的重要因(yin)素。

1.煮熟的老油和(he)炒底(di)料的原料和(he)輔料質量差，特別是(shi)當使用低端(duan)雞肉香(xiang)精(jing)時，香(xiang)料太碎(sui)了(le)。

2.煮老油(you)(you)(you)和炒底(di)料的操作方法不當(dang)，尤(you)其是溫(wen)(wen)度和油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)控制不當(dang)。將(jiang)(jiang)(jiang)舊油(you)(you)(you)煮沸(fei)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)放入(ru)鍋(guo)中，燃燒至(zhi)六成熟，然后關火(huo)。當(dang)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)降至(zhi)40% 時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)用于煮沸(fei)老油(you)(you)(you)的原料放入(ru)鍋(guo)中加(jia)熱(re)。如果在此期(qi)間油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)迅速升高，可以將(jiang)(jiang)(jiang)蔥葉放入(ru)油(you)(you)(you)底(di)殼中冷卻，從而避免油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)過(guo)(guo)高。當(dang)原料被(bei)炒，直到香味飄散，胡椒變黃，關掉火(huo)，過(guo)(guo)濾(lv)掉老油(you)(you)(you)。過(guo)(guo)濾(lv)時(shi)，要過(guo)(guo)濾(lv)細渣(zha)，

此外，炒火鍋底料時，油溫(wen)不易(yi)過高，因(yin)此(ci)最好將熱量控制在45%。然而，用于炒底漆的原料(liao)和(he)輔料(liao)不能加工得太薄。

掌握防止火鍋渾湯的關鍵

要解(jie)決和預防火(huo)(huo)鍋(guo)混(hun)合湯(tang)(tang)的問題，必須注意六(liu)點。如果在(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)制作的早期階段完全防止(zhi)和控制，火(huo)(huo)鍋(guo)混(hun)合湯(tang)(tang)的問題將(jiang)得到(dao)有效(xiao)避免。

豆(dou)瓣(ban)醬中(zhong)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)水的(de)含(han)量不應過(guo)高。當選(xuan)擇(ze)豆(dou)瓣(ban)醬時，你必須選(xuan)擇(ze)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)水分含(han)量低的(de)一(yi)種。因為(wei)豆(dou)瓣(ban)醬淀(dian)粉(fen)(fen)含(han)量高，火鍋湯底很快就會使湯渾濁。

火鍋底料糍(ci)粑辣(la)椒的(de)做法應(ying)該合理。為了使火鍋底料更(geng)紅潤，一些廚師經常煮糍(ci)粑辣(la)椒，并在制作干辣(la)椒時將其切碎，這(zhe)不好，因為將軟辣(la)椒切碎后會很粘稠。使用的(de)湯不能太濃(nong)，否則很容易渾濁(zhuo)。