關于醬用香辛調(diao)味料你(ni)了解多(duo)少？在火鍋底料所有(you)調味料(liao)(liao)中，醬汁(zhi)變化(hua)最大，也是最有(you)吸引力的味道。將(jiang)使(shi)用許多香(xiang)料(liao)(liao)醬是一(yi)種半固(gu)體產品(pin)，由(you)香(xiang)料(liao)(liao)、植物(wu)油(you)、淀(dian)粉賦形劑、天然調味料(liao)(liao) (如番茄(qie)醬和鹽糖醬) 等風味物(wu)質組成。東(dong)(dong)西方(fang)(fang)醬汁(zhi)產品(pin)有(you)很大的不(bu)同(tong)。相(xiang)比之下，西方(fang)(fang)醬料(liao)(liao)產品(pin)種類更多，基本上可以包括東(dong)(dong)方(fang)(fang)醬料(liao)(liao)產品(pin)。

醬汁(zhi)產(chan)品(pin)可(ke)分為兩種類型: 含奶(nai)油基料(liao)(liao)和(he)不含奶(nai)油基料(liao)(liao)。前(qian)者主(zhu)要(yao)用于(yu)西餐。一(yi)些奶(nai)油基醬產(chan)品(pin)等(deng)同(tong)于(yu)水果沙拉醬，一(yi)些可(ke)用于(yu)海鮮或肉(rou)類。它們(men)的顏色一(yi)般很淡，主(zhu)要(yao)由鹽(yan)、淀粉、奶(nai)粉、白脫或白軟和(he)香料(liao)(liao)等(deng)成(cheng)分組成(cheng)，香料(liao)(liao)主(zhu)要(yao)是白胡(hu)椒(jiao)、肉(rou)豆蔻和(he)胡(hu)椒(jiao)等(deng)。意(yi)大利波(bo)洛尼(ni)亞醬，包(bao)括奶(nai)油、牛肉(rou)、番茄(qie)醬、面粉、胡(hu)蘿卜醬和(he)香料(liao)(liao)，用于(yu)燒烤等(deng)意(yi)大利食品(pin)，現在添加(jia)(jia)酵素面條和(he)營養(yang)湯(tang)以增(zeng)加(jia)(jia)味道。

無奶油產品(pin)種類繁(fan)多，主要有番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)沙拉醬(jiang)(jiang)(jiang)、酸辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)等。例如，即使(shi)同名產品(pin)的(de)口(kou)味因產地不同而差異很大(da)(da)(da)，墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)與中(zhong)國番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)完全不同。墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)主要由西(xi)紅柿制(zhi)成，并(bing)大(da)(da)(da)量(liang)添加(jia)到墨(mo)西(xi)哥(ge)(ge)紅辣(la)(la)椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和芫荽(sui)果(guo)粉、丁香(xiang)、中(zhong)香(xiang)子、肉(rou)桂和其他(ta)香(xiang)料少量(liang)添加(jia)，味道(dao)非常辣(la)(la)。意(yi)大(da)(da)(da)利醬(jiang)(jiang)(jiang)汁主要含有大(da)(da)(da)蒜、洋蔥(cong)、黑胡椒和其他(ta)香(xiang)料，有時還會添加(jia)百(bai)里(li)香(xiang)。意(yi)大(da)(da)(da)利醬(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)分(fen)為(wei)(wei)辣(la)(la)和不辣(la)(la)兩種醬(jiang)(jiang)(jiang)，而意(yi)大(da)(da)(da)利辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)則添加(jia)了紅辣(la)(la)椒。加(jia)入意(yi)大(da)(da)(da)利番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)香(xiang)料，混合一(yi)些(xie)奶酪或奶酪作為(wei)(wei)一(yi)種獨特的(de)味道(dao)。印度最著名的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁產品(pin)是酸辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，它由水果(guo)、醋、洋蔥(cong)、肉(rou)豆(dou)蔻、干茶等組成。

火鍋底料類似于(yu)(yu)醬(jiang)汁，產品是腌泡(pao)汁。與醬(jiang)汁相(xiang)比(bi)，腌泡(pao)汁的賦形劑含量較低，流(liu)動性更好。它主要用于(yu)(yu)熟肉(rou)制品和豆制品。