在火鍋底料制作上，與火鍋油多次煎炸有許多相似之(zhi)處。許多新手(shou)朋友在(zai)做這個(ge)過(guo)程中總會遇(yu)到一些問題。為方便新手(shou)朋友自己(ji)動(dong)手(shou)，小編整理了一些常見的雷區(qu)，希(xi)望新手(shou)朋友們能少走彎(wan)路。

新手朋友在炒火鍋底料時都會遇到的(de)(de)(de)問題是(shi)產品(pin)比較苦。對此(ci)問題，小編可以(yi)(yi)從三(san)個方面加以(yi)(yi)回避。總的(de)(de)(de)說來，只要(yao)注意(yi)這三(san)方面，就(jiu)可以(yi)(yi)很好(hao)地解決這個問題。在配制(zhi)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)時，要(yao)控制(zhi)常用(yong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)砂、砂仁、草(cao)果、白(bai)芷、肉豆蔻等苦料的(de)(de)(de)用(yong)量，以(yi)(yi)避免辛辣。這項工作(zuo)(zuo)做不好(hao)，一(yi)切都是(shi)空(kong)談。具備上述基礎后，剩下的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)操作(zuo)(zuo)技(ji)巧問題。對新手朋友來說，小編建議(yi)他們把所有(you)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)泡在酒里，可以(yi)(yi)用(yong)白(bai)酒或啤酒。這個步驟不但能減(jian)少苦味(wei)(wei)，而且能產生芳香(xiang)(xiang)效(xiao)應。

首先，也是許多新手朋友易(yi)陷入的(de)雷區，即油(you)溫(wen)(wen)控制。我相信(xin)許多新手朋友都會有(you)這種煩(fan)惱(nao)。明明已(yi)關小火煎(jian)，仍(reng)有(you)一股苦味(wei)。事實上(shang)，這種油(you)溫(wen)(wen)度(du)控制不好。對這一問題，如果真的(de)掌握不好油(you)溫(wen)(wen)，可試兩次加油(you)。再加辣椒、豆瓣醬等(deng)調味(wei)料時再關小火，可使整個油(you)溫(wen)(wen)迅速(su)下(xia)降(jiang)，讓香料在較低的(de)溫(wen)(wen)度(du)下(xia)釋放香味(wei)。

對新手朋友而言，選用炸火鍋底(di)料使用過的(de)(de)油(you)(you)(you)也(ye)是易踩雷的(de)(de)常見問題。關(guan)于這(zhe)一問題，小編覺得可以做出(chu)這(zhe)樣(yang)簡(jian)單的(de)(de)區別，首先要確(que)定(ding)到底(di)是炒青香(xiang)(xiang)味還是炒濃(nong)香(xiang)(xiang)味，確(que)定(ding)主(zhu)(zhu)味方向后再選擇(ze)哪(na)種油(you)(you)(you)，才能(neng)更(geng)有(you)針(zhen)對性。主(zhu)(zhu)要成分為濃(nong)牛油(you)(you)(you)和菜籽油(you)(you)(you)。依據本地(di)口(kou)味，選擇(ze)豬油(you)(you)(you)和羊油(you)(you)(you)以增加味道(dao)。假如(ru)有(you)香(xiang)(xiang)味，可選擇(ze)牛油(you)(you)(you)與雞油(you)(you)(you)配色，依口(kou)味決定(ding)是否加入一點豬油(you)(you)(you)，以增加香(xiang)(xiang)味的(de)(de)醇厚感。這(zhe)樣(yang)可避免油(you)(you)(you)品本身的(de)(de)味道(dao)對辣味呈(cheng)現(xian)的(de)(de)影響。

除油品(pin)外，基(ji)礎(chu)油不(bu)亮(liang)也普遍(bian)存在(zai)。要解決這(zhe)(zhe)一問題，首先要選擇(ze)適合的(de)辣(la)椒(jiao)類型，然后(hou)將其(qi)復合。但是(shi)也有一些新手朋友在(zai)做了適當(dang)的(de)辣(la)椒(jiao)搭配之后(hou)，仍然發現成品(pin)顏色(se)(se)不(bu)鮮艷。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)事要是(shi)再發生，小編就給你一個試試看。辣(la)椒(jiao)可以先蒸10-20分鐘(zhong)，然后(hou)再用。這(zhe)(zhe)種(zhong)工(gong)藝可以有效地改善(shan)產品(pin)的(de)色(se)(se)彩。

火鍋底料制除(chu)上述(shu)常見之(zhi)外，小編還看到了一些(xie)新(xin)手朋友(you)在炒底(di)料時用白糖代(dai)替(ti)冰糖，使成品變(bian)苦。并非(fei)白砂糖不能使用，而是白砂糖的(de)溫度(du)難以(yi)掌握。利用冰糖可(ke)降低糖糊帶來的(de)苦味。