重慶火(huo)(huo)(huo)鍋底料、四(si)川紅油和麻辣油的(de)(de)生(sheng)產是(shi)許(xu)多(duo)川菜(cai)(cai)成功(gong)的(de)(de)關鍵。今天,我要(yao)說(shuo)的(de)(de)是(shi)重慶火(huo)(huo)(huo)鍋底料中有(you)一(yi)種特(te)別的(de)(de)香味。烹(peng)調的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋底料也很好地平(ping)衡(heng)了辛辣和芳香。雖然(ran)我不知(zhi)道它的(de)(de)具體做法,但我可以在日(ri)常交流中看到其中一(yi)些的(de)(de)精髓,對于那些想改進(jin)這方面(mian)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)人來說(shuo)是(shi)值(zhi)得收藏的(de)(de)。
在餐飲市(shi)場,火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)越(yue)來越(yue)多(duo)。如(ru)果都用手工炒制(zhi)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao),火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)成本會很高。為了節約成本,大(da)多(duo)數火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)商家(jia)(jia)選(xuan)擇重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)廠(chang)家(jia)(jia)來批發底(di)(di)料(liao)。對火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)需(xu)求逐(zhu)漸增加(jia),重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)廠(chang)家(jia)(jia)也會大(da)批量(liang)生產火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao),以(yi)滿(man)足市(shi)場需(xu)求。重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)材(cai)料(liao)廠(chang)家(jia)(jia)的(de)增加(jia),使得火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)商家(jia)(jia)更難選(xuan)擇可靠的(de)重慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)材(cai)料(liao)廠(chang)家(jia)(jia)。火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)生產廠(chang)家(jia)(jia)怎么(me)選(xuan)?
重慶火鍋(guo)的味道是由重慶火鍋(guo)底(di)料(liao)決定,要想炒制出高(gao)質美味的重慶火鍋(guo)底(di)料(liao),我(wo)們就要懂得火鍋(guo)底(di)料(liao)炒制的技巧。那么火鍋(guo)底(di)料(liao)炒制的關鍵(jian)是什么?需要注意什么呢(ni)?下面(mian)小編(bian)來為(wei)大家介(jie)紹。
重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋產業(ye)近年來取(qu)得了長足的(de)發展。可(ke)以說,它已經火(huo)(huo)(huo)遍(bian)全國,甚至海外。火(huo)(huo)(huo)鍋行業(ye)的(de)產業(ye)鏈也越(yue)來越(yue)完善。過(guo)去,許多(duo)商家(jia)都(dou)是(shi)自己炒的(de)底料(liao)。隨著對重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)的(de)需求量的(de)增加(jia),大量的(de)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)廠(chang)家(jia)誕生(sheng)。現在,許多(duo)商家(jia)直接與重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)廠(chang)家(jia)合作解決(jue)底料(liao)問題(ti)。那么什么樣(yang)的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)廠(chang)商值得合作呢?接下來,讓小(xiao)編向(xiang)您介紹
現(xian)在重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)市場發(fa)展(zhan),重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)產業鏈日(ri)益完(wan)善,很多重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)都不用(yong)炒料,而(er)是(shi)選(xuan)擇重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)底料廠家(jia)(jia)采購。火(huo)鍋(guo)(guo)底料是(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)靈(ling)魂精華,如果火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)味(wei)道不合格,很難吸引顧(gu)客(ke)。因此,開設(she)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian),選(xuan)擇火(huo)鍋(guo)(guo)底料是(shi)非常重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)。那(nei)么哪個重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)底料好,如何分辨(bian)呢(ni)?下面(mian)小編為大(da)家(jia)(jia)介紹三(san)點(dian)。 重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)底料好不好主要(yao)看(kan)一下三(san)點(dian)
很多人對重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)第一(yi)(yi)反應(ying)可能是(shi)先擺一(yi)(yi)大(da)桌菜,再火(huo)(huo)鍋(guo)。其實,不(bu)然,你(ni)知道除了做火(huo)(huo)鍋(guo),重慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)底料還有更多的(de)用(yong)途嗎?現在我和大(da)家分享火(huo)(huo)鍋(guo)調(diao)味料的(de)其他用(yong)途。
地(di)道的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)生(sheng)產廠家有(you)很多優(you)勢,一是客戶面廣,二是市場(chang)比較廣。關于(yu)消費者的(de)(de)(de)來源,因為越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)人(ren)喜歡火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo),那(nei)么他們往往會(hui)選擇各(ge)種(zhong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian),火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)占重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)(de)(de)很大比例,即吃(chi)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多,需要重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。市場(chang)在(zai)于(yu)人(ren)們對重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)認可(ke)。重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)遠(yuan)近聞名(ming),在(zai)全國(guo)各(ge)地(di)都有(you)專賣店(dian)。由于(yu)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)在(zai)全國(guo)各(ge)地(di)都有(you)發展,使得(de)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)銷往全國(guo)各(ge)地(di)。全國(guo)各(ge)地(di)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)對重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)需求(qiu)量很大。
1、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao):青(qing)油(you)(you)(you)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)不追(zhui)求辛辣(la)的(de)(de)(de)味道,所(suo)以在選擇辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時,辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是主要(yao)的(de)(de)(de)。首先,辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)經過去(qu)籽(zi)(zi)、清洗、烹調(diao)等多(duo)種工藝制成辛辣(la)的(de)(de)(de)汽(qi)巴辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。 2、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)葉花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao):選上鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。新鮮的(de)(de)(de)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是綠色的(de)(de)(de),油(you)(you)(you)膩(ni)的(de)(de)(de),充滿(man)大(da)麻。精制胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)可以使(shi)辛辣(la)味道強(qiang)烈,但不辛辣(la)。在清爽的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂和(he)(he)柔滑的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)調(diao)節(jie)下,鍋(guo)(guo)(guo)底辛辣(la)、鮮嫩和(he)(he)諧,鮮嫩不膩(ni)。 3、基(ji)礎油(you)(you)(you):選用(yong)(yong)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、輕油(you)(you)(you)、中度風味。 清油(you)(you)(you)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)的(de)(de)(de)制作(zuo) 原料(liao):西巴辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)500~1500克(按不同口味添(tian)加)、青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(按不同口味添(tian)加)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、皮賢(xian)都板(ban)、辛香(xiang)粉(fen)、雞精、味精、鹽、高(gao)唐。 1、將青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在少(shao)量料(liao)酒中浸泡約6小時,以更好地揮發青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻味。 2、將菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)放入鍋(guo)(guo)(guo)中,用(yong)(yong)慢火(huo)煮,除去(qu)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)氣味,冷卻(que)至70%熱,然后(hou)用(yong)(yong)慢火(huo)炸(zha)洋蔥(cong)片(pian)、姜(jiang)片(pian)和(he)(he)大(da)蒜丁香(xiang)。拿出來。然后(hou)將豆沙和(he)(he)汽(qi)巴椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)(yong)中火(huo)煮開,再煎半個(ge)小時左(zuo)右,直到香(xiang)味四溢而(er)干涸。油(you)(you)(you)炸(zha)時注意用(yong)(yong)勺子或抹刀(dao)連續(xu)轉動(dong),使(shi)原料(liao)受熱均勻(yun),避(bi)免(mian)粘鍋(guo)(guo)(guo)。然后(hou)將青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)30克香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)小火(huo)煮10分(fen)鐘左(zuo)右,直到香(xiang)味撲鼻(bi),去(qu)掉殘渣(zha),變成老油(you)(you)(you),放在盆里冷卻(que)。
隨著(zhu)生活水(shui)平的(de)(de)不(bu)斷(duan)提高(gao)(gao),餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)需求(qiu)也(ye)在(zai)(zai)逐步增加,而隨著(zhu)消費的(de)(de)升級(ji),餐(can)飲(yin)業(ye)也(ye)在(zai)(zai)不(bu)斷(duan)升級(ji)。同時(shi),還面臨著(zhu)食品(pin)配送快、口感好、成(cheng)本低、利潤(run)高(gao)(gao)等挑(tiao)戰,當(dang)餐(can)飲(yin)企業(ye)的(de)(de)需求(qiu)大于生產需求(qiu)時(shi),必須從源(yuan)頭開始(shi),縮短烹調(diao)時(shi)間(jian),確保口味(wei)鮮(xian)美(mei)。降低成(cheng)本,盈利。所有環節(jie)都(dou)是我們自己(ji)做的(de)(de),人力投入遠(yuan)遠(yuan)超出預期(qi)。雖然餐(can)飲(yin)整體規模不(bu)斷(duan)擴大,但獨木不(bu)成(cheng)林,重慶火鍋底(di)料廠家(jia)還需要依靠其他(ta)調(diao)味(wei)品(pin)廠家(jia),集體取(qu)暖,合作共贏(ying)。
重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)定(ding)制(zhi)對(dui)于火(huo)鍋(guo)店(dian)經(jing)(jing)營者來(lai)說,肯定(ding)是非常方便的(de)(de)(de)(de),比如(ru)現(xian)在(zai)有的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)規模處于不(bu)斷(duan)擴(kuo)張的(de)(de)(de)(de)狀態(tai),這(zhe)(zhe)個(ge)時候每天(tian)到(dao)(dao)店(dian)里(li)面來(lai)消費的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)越來(lai)越多,而火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)(de)后廚(chu)(chu)卻(que)并(bing)沒有及(ji)時的(de)(de)(de)(de)跟(gen)(gen)上(shang)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)步伐還是原來(lai)的(de)(de)(de)(de)那些熬制(zhi)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師,很(hen)顯然好(hao)多火(huo)鍋(guo)店(dian)發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)個(ge)階段的(de)(de)(de)(de)時候存(cun)在(zai)后廚(chu)(chu)跟(gen)(gen)不(bu)上(shang)進度(du)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題,讓顧客(ke)在(zai)店(dian)里(li)面等很(hen)長的(de)(de)(de)(de)時間,顧客(ke)等得不(bu)耐(nai)煩就(jiu)有可能(neng)不(bu)吃了,這(zhe)(zhe)對(dui)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營來(lai)說肯定(ding)是一個(ge)很(hen)不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)現(xian)象,而如(ru)果(guo)采用定(ding)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)話(hua)你就(jiu)完全不(bu)需要(yao)有這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)擔心(xin)了,因為訂(ding)制(zhi)只需要(yao)打一個(ge)電話(hua),在(zai)半個(ge)小時之內新鮮(xian)安全衛(wei)生(sheng)并(bing)且口(kou)味上(shang)乘的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)就(jiu)會馬上(shang)送到(dao)(dao)火(huo)鍋(guo)店(dian)里(li)面來(lai),這(zhe)(zhe)樣你就(jiu)不(bu)用擔心(xin)在(zai)生(sheng)意好(hao)的(de)(de)(de)(de)時候重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)跟(gen)(gen)不(bu)上(shang)進度(du)。
當(dang)人(ren)們自己創(chuang)業的時(shi)候(hou),他們需要考慮(lv)很多問題。開(kai)火鍋(guo)店零售或(huo)批發重慶(qing)火鍋(guo)底(di)料(liao),哪一種(zhong)比較好(hao)? 選擇(ze)重慶(qing)火鍋(guo)底(di)料(liao)批發的三大優勢
在重慶很多地方,火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)老板(ban)都(dou)是自己做的(de)重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料。因(yin)為(wei)您(nin)可(ke)(ke)以確保(bao)使用原材(cai)料,并且可(ke)(ke)以保(bao)持純凈的(de)味道。但隨著技術的(de)發展,重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料可(ke)(ke)以實現(xian)全(quan)自動化,重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料專用生(sheng)產(chan)廠(chang)也可(ke)(ke)以根據實際需(xu)要進行定(ding)制(zhi)。然而(er),如(ru)果基(ji)材(cai)制(zhi)造商生(sheng)產(chan)該重慶熱罐基(ji)材(cai),則該組(zu)合(he)物和(he)比(bi)例可(ke)(ke)能比(bi)個(ge)體更嚴格。由于該廠(chang)的(de)生(sheng)產(chan)標準明顯比(bi)個(ge)別小作坊(fang)更為(wei)正規,而(er)該廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料需(xu)要面向全(quan)國,所以口味也多樣化。首先,它適應每個(ge)地區的(de)口味。下面就給大家介紹重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底料之所以受歡迎(ying)的(de)原因(yin):